Как правильно потрошить и разделывать кролика
Снимаем шкуру
Для того чтобы правильно разделать зайца необходимо четко соблюдать последовательность действий. Изначально с тушки следует снять шкурку, для этого следует подвесить добычу за задние лапы, поскольку в таком положении это сделать будет намного проще.
Процесс снятия шкуры с дикого зайца состоит из нескольких этапов:
- Шкура разрезается по кругу, начиная с задних лап, чуть ниже коленного сустава.
- От разреза по внутренней стороне шкура подрезается до заднего прохода.
- Шкура в области ануса срезается ножом, после чего ее следует снять с хвоста и задних лап.
- Далее, очень аккуратно шкура снимается вниз, при этом сухожилия подрезаются ножом.
- Чтобы лапки остались в шкурке, передние лапы зайца освобождаются от шкурки и на суставе перерубаются.
- Чтобы снять шкурку с головы нужно надрезать уши у основания и продолжать ее снимать вниз, обрезав вокруг глаз.
Опытные кулинары рекомендуют оставлять тушку на несколько дней (или даже недель) висеть в хорошо проветриваемом холодном помещении, чтобы мясо «дошло» и приобрело более пикантный и изысканный вкус. Если прострелов много, тогда дичь необходимо освежевать и выпотрошить, а если тушка повреждена не сильно, ее можно оставить на некоторое время висеть без предварительной обработки.
Потрошим тушку
После того как дичь освобождена от шкурки, ее следует правильно выпотрошить. Тушку необходимо выложить на доску и разрезать брюшину. После чего аккуратно извлечь внутренности, удалив кишки вместе со сфинктером. Легкие убираются вместе с гортанью. От печени аккуратно отделяется желчный пузырь (стараясь избежать разрыва).
Если по какой-либо причине желчный пузырь был поврежден, необходимо тщательно несколько раз промыть внутренности холодной проточной водой, после чего замочить зайчатину на 4-6 часов, при этом периодически менять воду.
Разделка
Правильно разделать зайца не сложно, но это довольно важный этап в подготовке мяса.
Разделку можно осуществить в следующей последовательности:
- Брюшные мышцы аккуратно отделяются от почечной части.
- Передняя часть с брюшиной отрубается.
- Лопатки отделяются.
- Ножки можно отделить, сделав надрез вдоль крестца от почечной части.
Вкусовые особенности дикого зайца
Самый вкусный заяц – это отъевшийся на горном корме, далее по вкусовым качествам идут зайцы, обитающие в низинах (леса, долины, степи), наименее вкусны зайцы, которые проживают в болотистых областях.
Лучший период для отстрела дикого зайца осень и зима. Стреляя зверя с сентября по март можно надеяться на отличный вкус добычи, но упитаннее всего они ранней осенью. Вкус молодого зайца существенно отличается от вкуса старого, самый вкусный трофей – не старше одного года.
Полезные свойства мяса зайца
Заячье мясо – это деликатес, оно гораздо богаче полезными элементами, нежели мясо одомашненных животных. По содержанию полезных сложных углеводов мясо этой дичи многократно превосходит говядину, свинину и баранину.
По классификации это мясо относится к белому, хотя и имеет красноватый оттенок, оно содержит достаточно большое количество пленок и жил.
Мясо содержит массу витаминов: фосфор, калий, кальций, магний, витамины группы PP и обладает превосходным вкусом, а приготовить блюда из нее не сложнее, чем из любого другого вида мяса.
к содержанию ↑Хитрости приготовления
Разобравшись со способами разделки можно приступать к подготовке мяса. Тушку нужно нарубить на куски и промыть проточной водой.
Благодаря этому оно станет нежным, мягким и без неприятного запаха.
Это можно делать в простой прохладной воде, регулярно, ее меняя, в молочной сыворотке, в воде с уксусом, а также можно использовать специальный маринад для дикого зайца. Более того, по мнению диетологов, приготовить различные блюда лучше из предварительно разделанной тушки.
Особое внимание при промывании нужно уделить тазовым костям, поскольку в этих местах нередко попадаются остатки кишечника с содержимым.
к содержанию ↑Лучшие маринады
Замариновать зайца можно несколькими способами:
- молочная сыворотка – отличный способ для отмачивания и маринования зайчатины. Подержав несколько часов мясо в таком маринаде, оно станет очень нежным, а специфический запах исчезнет;
- уксус. Рекомендуется использовать только винный уксус в сочетании со специями. Уксус и специи добавляют в воду по вкусу и в данном растворе маринуют зайчатину не менее 12-ти часов. Единственный недостаток этого способа – мясо становится значительно мягче, но абсолютно теряет свой естественный аромат. Используя этот способ мясо непосредственно перед приготовлением необходимо тщательно промыть;
- чеснок и оливковое масло. Такой маринад считается классикой, его довольно часто используют для маринования зайчатины, которая готовится в духовке. На одну тушку нужно достаточно много чеснока – 2-3 средние головки. Этот маринад можно сделать более пикантным, дополнив различными мелкорубленными травами. Мясо натирают смесью и отправляют на несколько часов в прохладное место. Чеснок создаст контраст вкусов, смягчит мясо и станет помощником при его запекании;
- белое вино. Один из лучших маринадов. Оно быстро убирает специфический запах, размягчает и ароматизирует мясо. В итоге получается нежное и вкусное блюдо, обладающее полезными свойствами и приятным запахом;
- специи. Неотъемлемая часть этой дичи. Их добавляют на этапе маринования и непосредственно перед приготовлением. Существует перечень специй, которые придают зайчатине неповторимый вкус: молотый перец, лук, соль, лавровый лист. Также нередко используют: базилик, сельдерей, петрушку, укроп, чеснок, корицу, орегано, ягоды можжевельника, лимон и гвоздику.
Хорошо приготовленный заяц – это прекрасная награда охотнику, добывшему такую ценную и вкусную дичь.
Конечно, после поимки ушастого необходимо довести «охотничий ритуал» до логичной и вкусной точки – зверя нужно приготовить. В подготовке, свежевании и приготовлении зайца есть свои нюансы, которые должен знать каждый охотник, если он не хочет разочароваться в пользе своей добычи.
к содержанию ↑Как правильно выпотрошить зайца
Для того, чтобы выпотрошить тушку делается разрез от тазовой кости до грудины, вскрывается брюхо и вынимают внутренности: кишечник аккуратно выкладывают на бумагу, листья, в пакет, вырезают с анусом, стараясь не повредить. Далее выбирают печень, сердце, почки и легкие с гортанью. Потроха хорошо промывают от крови.
Из печени обязательно надо удалить желчный пузырь. Если он разбит и желчь залила внутренности, их надо многократно промыть в проточной воде, а потом еще долго вымачивать, периодически меняя воду.
Из потрохов можно приготовить жаркое на природе, а можно дома сделать так называемую гурку – колбасу с рисом (можно с отваренной кровью).
к содержанию ↑Как разделать зайца
После того как с зайца сняли шкурку и выпотрошили, его нужно разделать. Если же предполагается нарезка на порционные куски, то лучше провести это дома, так как разделать зайца в домашних условиях гораздо легче. Если это выполняется для дележки добычи, то можно просто разрубить его пополам вдоль позвоночника.
Обычно разделывают зайца в следующем порядке:
- Отделяют брюшные мышцы от седла.
- Разрубают тушку на две части: переднюю вместе с брюшиной и седло.
- Отделяют лопатки.
- Если необходимо, отделяют задние ножки, надрезав их вдоль крестца.
Самой вкусной частью считают именно задние ноги и седло. Именно их обычно применяют для жарки.
к содержанию ↑Этапы обработки тушки зайца
Зайца свежуют, подвесив его к ветке за задние лапы. Для обескровливания делается надрез на шее или на перегородке между ноздрями. Кровь спускается в землю или собирается в посуду. Ее можно сварить для собак или сделать кровяную колбасу.
После обескровливания снимается шкура. Это можно сделать такими способами:
- разрезав по белой линии живота;
- путем снятия трубкой.
Первый способ более трудоемкий. Порядок действий вторым способом такой:
- подвесить зайца и сделать кругом надрезы в районе скакательных суставов;
- лапы внутри продольно надрезать по направлению к хвосту, удалить хвост;
- вырезать шкурку вокруг анального отверстия, снять ее с задних лап;
- с передних лап шкура снимается до сустава запястья, оно перерубается и остается в шкурке;
- для освобождения головы ножом перерезают хрящи у основания ушей, глаз и носа. Ушные хрящи вырезают.
Для потрошения туши следует сделать надрез от таза до грудины, вскрыть живот, вытащить потроха — кишечник с анусом, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Из печени удаляется желчный пузырь.
Так помет не испачкает мясо. Потроха промываются от крови.
Их них можно сварить жаркое.
Зайчатину нужно промывать в холодной воде, пока в воде не будет примеси крови. Потом мясо нужно выжать и разделать — отделить мышцы брюшины от зоны почек, удалить лопатки, отрезать переднюю часть с брюшиной и отрезать лапки по линии крестца.
к содержанию ↑Как сохранить шкурку и подготовить зайчатину к употреблению
- Сухосоленый способ. Мездру посыпать и натереть большим количеством соли, оставить на пять суток. Шкура натягивается на распорки, если сложить — она начнет гнить. Потом соль стряхивается, а шкурка отправляется на 10 дней сохнуть.
- Мокросоленый метод. Шкура много раз промывается от крови, отжимается и замачивается на 7-10 дней в солевом растворе. Раствор делается из расчета 7-8 л на одного зайца. Затем мех моют, обезжиривают и высушивают.
Мясо зайца обладает своеобразным вкусом и запахом, который можно устранить, просто вымочив зайчатину в воде 5-6 часов. Воду за это время следует два-три раза поменять. После вымачивания запах пропадет и мясо станет светлее. Вымоченную зайчатину замариновать и готовить!
Техника разделывания зайца на охоте
При разделывании зайца на охоте процесс выглядит примерно так же. Главное — это захватить с собой заранее нож и непосредственно перед началом основного действа приготовить несколько литров пресной воды.
Как ободрать зайца. Видео
Канадцы, например, не тратят много времени на свежевание зайца. Они рвут шкурку в промежности руками и стягивают ее по направлению к голове, как чулок. Чтобы выпотрошить зайца, переламывается тазобедренный сустав в районе ануса, и тем самым открывается путь в брюшную полость, из которой вытаскиваются внутренние органы.
- 25 Января, 2020
- Кулинария
- Журавлева Мария
Дикий заяц является желанной добычей для многих охотников, а также наиболее часто попадающейся дичью на территории России. Открытие охоты на этого животного в различных регионах осуществляется по-разному, но в основном в периоды с поздней осени и до середины зимы.
Процесс свежевания
Как разделать зайца на охоте и стоит ли оно того?
Лучше всего снять шкуру с этого животного прямо на месте, чаще всего многие охотники так и делают.
Как правильно разделать зайца и при этом не испортить его шкуру? Этот момент также интересен для многих начинающих охотников.
Во-первых, сберечь шкуру животного и не испачкать ее кровью. Во-вторых, в лесу это проще сделать, чем, например, в жилом помещении. Разделывать зайца в домашних условиях не только крайне неудобно, но и некомфортно.
Сама процедура снятия шкуры выглядит следующим образом:
- В первую очередь необходимо подвесить зайца за задние лапки, сделать это следует примерно на уровне своих глаз.
- Во вторых, по внутренней стороне тушки следует сделать разрезы. А начать необходимо от коленного сустава на задних лапах и далее двигаться к анусу.
- Далее в районе заднего прохода животного необходимо срезать шкурку ножом и снять ее с хвоста, а уже впоследствии с задних лап. Обязательно необходимо постараться не задеть ножом желчный пузырь, иначе мясо приобретет неприятный вкус, горечь, и из-за этого уже будет непригодно к его употреблению.
- Шкурку следует стягивать очень аккуратно – всю целиком, двигаясь вниз, при этом следует подрезать при этом ножом попадающиеся сухожилия.
- Ну а для того, чтобы и передние лапки были в целостности, необходимо освободить их только до суставов, а остатки рекомендуется обрубить.
- После того как дошли до головы, необходимо сделать надрез на шкурке примерно у основания ушей, далее обрезать вокруг глаз, при этом оставляя веки. Также следует надрезать кожу губ у десен и убрать носовой хрящ. Если голова зайца не требуется, ее можно отрубить вместе со шкуркой.
Обработка шкурки
В связи с тем что у зайца-беляка очень тонкая шкурка, обрабатывать ее необходимо предельно осторожно, при этом следует стараться не повредить мездру, потому что она достаточно легко рвется.
Далее следует вывернуть шкурку мехом наружу, после чего смыть с нее кровь, а также другие загрязнения. После этого необходимо тщательно протереть мех сухой тряпкой.
Подобную процедуру рекомендуется делать при температуре около 20 градусов, обязательно в сухом и теплом помещении.
Процесс сохранения шкуры
Очень часто начинающие охотники задаются вопросом, как разделать зайца после охоты, при этом не повредить, а главное – суметь сохранить его шкурку?
Самые известные и в то же время быстрые способы по сохранению шкуры зайца, это мокросоленая и сухосоленая консервация.
Мокросоленый способ обработки шкуры подразумевает необходимость хорошо промыть, при этом следует не забывать периодически менять воду, далее следует тщательно и аккуратно отжать ее, после этого рекомендуется погрузить ее в раствор примерно на 8-10 дней. Периодически шкурки животных в растворе необходимо перемешивать.
Далее шкуры следует извлечь из раствора, после чего тщательно промыть и высушить вдали от различных приборов отопления, мехом наружу.
На 1 шкурку понадобиться порядка 7 литров такого раствора:
- Уксуса – 15 г 70%.
- Буры – 60 г.
- Квасцов алюминиевых – 20 г.
- Фенола кристаллического – 1 г.
- Соли – 0,1 кг.
После этого шкурку животного рекомендуется растянуть для распорки и сухой тканью собрать рассол, который будет активно выделяться из мездры, при посыпании ее солью. После того как шкурка животного станет ровного окраса, от соли рекомендуется избавиться и развесить шкурки животных сушиться примерно на 10 дней.
Во время высыхания необходимо сохранить шкурки от насекомых. Для этого можно использовать густую сетку и инсектициды.
Текст, написанный ниже, содержит пошаговые графические иллюстрации того, как правильно убить и разделать кролика. Поэтому, если ты чересчур сердобольный чувак, женщина или веган, закрой эту страницу и вообще забудь об этой теме.
В общем для тех, кто потерялся в лесу и для начинающих фермеров эта статья будет полезна.
Как мясоед, ты должен иметь хотя бы теоретическое представление о том, как сделать всю грязную работу самому: это процесс убийства, разделки и возможной готовки, если рядом нет женщины, которая по достоинству оценит твои качества сурового добытчика, не руководствующегося принципом «едим то, что бог послал».
Наш организм усваивает говядину только на 62%, а крольчатину на 90%. В кроличьем мясе очень много белка и мало холестерина, содержащийся в нём фосфор укрепляет кости скелета и благотворно действует на кожу и слизистые оболочки. Диабетикам это мясо может помочь регулировать уровень глюкозы в крови.
Также хорошо использовать его в пищу людям экстремальных профессий: спортсменам, летчикам, водолазам, выходцам из территорий, зараженных радиацией.
В отличие от большинства видов мяса, например, курицы, свинины и говядины, кролики редко (если вообще) накачиваются гормонами и другой подобной противоестественной хренью, а само их мясо обладает минимальным количеством аллергенов, что позволяет приписать крольчатину к диетическим продуктам.
1. Как забить
Почисти шкурку животного, предназначенного для забоя, щеточкой. Затем крепко одной рукой ухвати его за задние лапы, немного подержи в таком положении, пока кролик не перестанет дергаться, и правой рукой нанеси сильный удар за ушами тяжелой палкой.
Из-за разрыва спинного мозга животное погибает – об этом можно судить по крови, появившейся из носовых и ушных отверстий.
Существуют и другие способы, как убить кролика:
1. проломить череп молотком, либо ребром ладони по теменной кости, по лбу между ушами и глазами;
2.
3. нанести в височную область головы животного разряд электрического тока продолжительностью в несколько секунд (редко используется в настоящее время).
Загрузка...